Рецепт Хлеба гречишного

Загрузка...

200гр пшеничной опары
100гр пшеничной муки грубого помола
100гр пшеничной муки первого сорта
25гр муки гречневой
30гр ржаной закваски
150-200мл воды
10 гр соли
1ст.л масла
30р гречневой крупы замоченной с вечера

Процесс приготовления гречишного Хлеба

  1. Опару ставим за 8-12 часов до начала замеса основного теста, при комнатной температуре.(смотрим приготовление опары) Опара на 250 гр.:

1.1 Возьмите 30гр ржаной или пшеничной закваски (смотрите приготовление закваски или просто приобретите ее в «АМБАРЕ»)

1.2 Запарьте 10 гр. Не ферментированного солода и 10гр меда в 30мл горячей воды, после чего разбавьте полученную массу 70 мл. прохладной водой, это нужно сделать так что бы итоговая температура жидкости составляла приблизительно 33-370

1.3 Смешайте закваску, воду с солодом и медом, со 100гр. цельнозерновой или обойной муки.

1.4 Тщательно перемешайте, добейтесь однородной густой консистенции, путем добавления муки или воды.

1.5 Оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре.

1.6 После чего можно использовать опару для замеса теста.

  1. За полчаса до начала замеса теста достаем из холодильника ржаную закваску и приводим ее в активное состояние (будим) - добавив немного цельно смолотой муки, примерно 1/8 от первоначального объема закваски и разбавив теплой водой 33-370 , необходимо добиться консистенции густой сметаны, хорошенько размешать венчиком и поставить в выключенную духовку, предварительно разогретую до 500 примерно на 30 минут, до тех пор пока закваска не начнет пузыриться.
  2. Берем опару и закваску, помещаем их в кастрюлю или тестомес.
  3. Добавляем туда всю муку и гречневую крупу выжатую от воды.
  4. Берем теплую воду, разбавляем в ней соль с растительным маслом и выливаем в замес.
  5. Дальше вымешиваем тесто в течение 15 минут - если Вы пользуетесь тестомесом и 25 минут - если мешаете тесто руками.
  6. У вас должна получиться достаточно плотная масса, держащая форму, если вы нажмете на нее пальцами, то она должна стремиться слегка выпрямить вмятины.
  7. Если тесто получилось слишком жидкое или плотное, добавьте либо муки либо воды соответственно.
  8. Оставьте отдыхать тесто на 30 минут, присыпав чуть-чуть мукой от заветривания.
  9. Пока тесто отдыхает, подготовьте формы, смазав их растительным маслом, а так же разогрейте духовку до 500 .
  10. Расфасуйте тесто в формы в соответствии с желаемым весом, утрамбуйте его хорошенько, предварительно смачивая руки в холодной воде.
  11. Ставим тесто в формах на расстойку, на 1 час, в разогретую духовку или в очень теплое место, не допуская превышения температуры выше 500 . Без духового шкафа эта процедура может занять куда больше времени. Расстойка - считается законченной тогда, когда тесто поднялось примерно в два раза.
  12. Вытаскиваем из духовки готовое к выпечке тесто и разогреваем ее до 2500.
  13. Как только духовка разогреется, ставим выпекаться хлеб. На первые 15 минут снизив температуру до 1500, засекаем таймер. По истечению первых 15 минут повышаем температуру до 2200 и выпекаем еще 30минут. В низ духовки лучше поставить кастрюлю с водой, для повышения влажности выпекания, что бы хлеб не растрескался.
  14. Хлеб считается готовым, если температура внутри буханки не ниже 980 (проверяется специальным термометром с длинным носиком), так же готовность можно определить по глухому звуку и упругой корке, если постучать по нему пальцами.

16. Освободите хлеб из формы, накрыв полотенцем оставьте до полного остывания.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *